Jde to i bez slepičího vejce

Nejlepší alternativy vajec na vaření, pečení nebo míchaná vajíčka na brunch

Nejdříve se přestalo používat kravské mléko. Neexistuje snad žádný ořech nebo obilovina, které by se nepoužívaly k výrobě alternativy mléka, a dnes je z toho miliardový byznys. Na syntetickém mléku se již pracuje. Stačí se podívat na regály supermarketů a zjistíte, že na vlnu vajec bez vajec naskočilo neméně výrobních společností. Můžete najít různé rostlinné alternativy vajec. Některé z nich jsou ve formě prášku k míchání, jiné jsou připravené k jídlu v chladicí skříni. Nechybí kreativní slovní výtvory jako "VegEgg" nebo "Vegan Eia". Alternativy jsou dnes tak dobré, že se k náhražkám vajec obracejí nejen vegani a vegetariáni.

Kritika alternativních vajec

Je však třeba mít na paměti jednu věc: alternativy se ani zdaleka nepřibližují nutriční hodnotě slepičího vejce. "Náhražky vajec" mají poměrně nízký obsah živin. Veganské vejce proto nemůže být součástí vědomé stravy. Ale protože se v receptech stejně používá jen několik gramů, téměř na tom nezáleží. Další bod kritiky nalezla organizace Verbraucherzentrale NRW. Nedávno testovali 18 vaječných náhražek. Bohužel není hned zřejmé, z jaké hlavní složky je příslušná veganská vaječná náhražka vyrobena. Proto se vyplatí podívat se na složení. Ať už jsou důvody, proč sáhnout po vajíčku z pytlíku, jakékoliv, jedno je jisté: kupující se zajímají také o udržitelnost. Právě v tomto směru mnozí výrobci zaostávají, protože se často drží při zemi, pokud jde o poskytování informací o původu surovin. Na obalech inzerují "Dobré jídlo, lepší svět", "Kdo má rád přírodu" nebo "Obaly z odpovědných zdrojů". To dává dobrý pocit, ale není to skutečná informace.

Cizrna, tofu a fazole místo míchaných vajec a omelety

I když nemáte žádný kuchařský talent, jedno jídlo zvládne připravit každý: míchaná vajíčka. Na pánev dejte trochu másla, přidejte rozšlehaná vejce a trochu soli. To je vše. Bez lahodných míchaných vajíček nebo omelety si lze brunch jen těžko představit. Existuje také veganská verze s náhražkami vajec, které jsou obvykle nabízeny ve formě prášku. Přidejte trochu vody a vložte ji do pánve. Výsledek je velmi podobný originálu. S tekutým vejcem je to ještě snazší. Zeleninové alternativy jsou založeny na cizrnové mouce nebo fazolích.

Jablečné pyré, aquafaba nebo náhrada vajec při pečení

Vejce mají v pečivu obvykle funkci držet koláč pohromadě. Chuť se nemění, takže existuje spousta způsobů, jak nahradit slepičí vejce. Alternativou jsou směsi, které lze zakoupit hotové v supermarketu. Prášek se obvykle smíchá s trochou vody a přidá se do těsta. Prášek jako náhražka vajec se často skládá ze směsi škrobu, prášku do pečiva nebo hrachového proteinu.

Pokud chcete kromě konzistence a stability přidat i nějakou chuť nebo živiny, můžete použít jiné alternativy, které jistě máte ve své kuchyňské skříňce. V závislosti na receptu lze při pečení použít následující přírodní alternativy:

Jablečné pyré

Mleté nebo drcené lněné semínko

Aquafaba (voda z plechovky nebo sklenice s cizrnou)

Škrobová mouka

Ocet

Rajský protlak

Sójová nebo cizrnová mouka

Ovesné vločky

Hedvábné tofu

Zralé banány

Na rozdíl od náhražek v prášku se tyto potraviny často prodávají v méně či více udržitelných obalech nebo dokonce zcela bez obalu.